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乳糖酶,別名:β-半乳糖苷酶,乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究zui多的是催化乳糖水解,產物為半乳糖和葡萄糖,易被腸道吸收,水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度較低,在冷動物制品中容易析出,使得產品帶有顆粒狀結構。
乳糖酶可將人體內過多的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人體各部分代謝的能量來源,半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時必需的結構糖,是嬰幼兒腦發(fā)育的必要組織,與嬰兒大腦的迅速成長有密切聯系。再者,乳糖酶還可在人體內通過轉糖苷作用生成低聚糖,這些低聚糖是一種低分子量,不粘稠的水溶性膳食纖維#它在腸道內作為增殖因子僅被雙歧桿菌利用#卻不會被腐敗細菌利用,如此可大大減少腸道有害毒素的產生,對預防便秘和腹瀉有很重要的作用。
乳糖不耐癥在世界范圍內是一種多發(fā)疾病,易發(fā)人群有以下幾種情況:
(1)成年人主要是由于遺傳原因,體內乳糖酶從出生一年后開始衰減。
(2)是先天性疾病。嬰兒在剛出生時腸道內就缺乏乳糖酶活性,這將導致嚴重的腸胃系統(tǒng)失調。
(3)由于早產而造成嬰兒腸道低乳糖酶活性。
(4)蛋白質熱值吸收障礙嚴重的兒童,其乳糖酶活性在一個時期內會暫時消失。
(5)由于腸道手術等原因,造成腸粘膜損傷,使乳糖酶活性會暫時消失。
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