一提到奶粉，通常大家的印象就是白色的粉末，顆粒大而疏松，用水一沖就能夠沖開(kāi)。但是，通常在市面上買(mǎi)到的奶粉會(huì)有一些發(fā)黃，顯得比較濕潤(rùn)，而且會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，那么這是不是說(shuō)明奶粉的品質(zhì)不好呢？今天我們就來(lái)說(shuō)一下嬰幼兒奶粉中常見(jiàn)的一些誤區(qū)吧。

奶粉是不是越干燥越好？

首先這得從奶粉的加工方式來(lái)說(shuō)一下奶粉的一個(gè)明顯特征，即易吸潮性。奶粉的生產(chǎn)工藝主要有兩種，即干法工藝和濕法工藝。濕法工藝就是以鮮牛奶為原料，把各種營(yíng)養(yǎng)元素按比例混合均勻后通過(guò)加熱噴成奶粉的生產(chǎn)工藝；干法工藝是以奶粉為原料，將生產(chǎn)配方奶粉的所有原料按比例進(jìn)行“摻和”而成。

這兩種不同的工藝很大程度上決定了奶粉的品質(zhì)，干法工藝制成的奶粉二次加工口感差，但是生產(chǎn)成本低，所以有些奶粉為了節(jié)省成本就會(huì)使用這種工藝。但是國(guó)際上相對(duì)高品質(zhì)的嬰幼兒奶粉普遍采用的都是濕法工藝，這種工藝制成的奶粉營(yíng)養(yǎng)素更均衡，粉質(zhì)更加細(xì)膩，還能避免二次污染。

再加上濕法工藝制成的奶粉中的乳糖會(huì)呈非結(jié)晶狀態(tài)，具有很強(qiáng)的吸濕性，吸收水分后形成結(jié)晶乳糖，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中震蕩摩擦，奶粉細(xì)微顆粒間相互碰撞吸引，產(chǎn)生靜電聚集在一起，形成暫時(shí)的奶粉顆粒小團(tuán)，在肉眼看來(lái)就是我們常說(shuō)的結(jié)塊了。但是這些結(jié)塊都是比較松散的，并不影響奶粉品質(zhì)，只要用勺子輕輕碰撞幾下就可以松散開(kāi)，這種情況一般不影響給寶寶食用。

但是需要注意的是，如果新開(kāi)的配方奶粉中有敲不開(kāi)的、結(jié)實(shí)的結(jié)塊，那就說(shuō)明配方奶粉已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。還有一種情況是在食用一半的配方奶粉中發(fā)現(xiàn)結(jié)塊，這種情況可能是使用過(guò)程中經(jīng)常、反復(fù)開(kāi)罐，導(dǎo)致有水氣或水滴入罐中而形成，因此，開(kāi)罐后的配方奶粉應(yīng)該蓋緊，妥善存放，并且盡快用完。

奶粉是不是越白越好？

通常來(lái)講，牛奶就是“純白”的象征，有一些牛奶公司在寫(xiě)廣告語(yǔ)的時(shí)候也喜歡用“純白的健康”來(lái)形容牛奶，甚至很多美容網(wǎng)站上都會(huì)在介紹美白偏方的時(shí)候把牛奶當(dāng)成其中的一個(gè)配料。

牛奶是白的這一點(diǎn)確實(shí)不假，但是牛奶真的就是“純”白的嗎？其實(shí)，真正喝過(guò)未經(jīng)過(guò)過(guò)多的人工加工的、口味比較純正的牛奶的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛奶并不總是純白的，偶爾會(huì)透出一絲淡淡的黃色。那么問(wèn)題來(lái)了，給寶寶喝的奶粉是不是越白越好呢？

首先解釋一下牛奶到底為什么是白色的。顏色是與光的反射直接相關(guān)的，就比如說(shuō)，紅色的東西我們看來(lái)之所以是紅色，是因?yàn)樗�只能反射紅色的光，有兩種顏色比較特殊，一個(gè)是黑色，一個(gè)是白色。如果大部分的光都吸收掉而不反射回來(lái)，就會(huì)呈現(xiàn)出黑色，而如果幾乎所有的光都能發(fā)射回來(lái)，那么就會(huì)呈現(xiàn)出白色。

牛奶中富含蛋白質(zhì)、鈣、干酪素等，而這些東西吸收光的能力都比較差，所以幾乎所有的光都反射回來(lái)了，在我們?nèi)庋劭磥?lái)就呈現(xiàn)為白色。而通常來(lái)說(shuō)，牛奶里各種物質(zhì)越多，那么反射的光就越多，看上去也就越濃、越白，這就是為什么脫脂牛奶沒(méi)有全脂牛奶濃白的原因。

事實(shí)上，牛奶發(fā)黃可能與產(chǎn)牛奶的那頭奶牛吃了什么有關(guān)。比如夏、秋季節(jié)或放牧的奶牛因吃含胡蘿卜素、葉黃素較多的青綠飼草，飼料中的胡蘿卜素在奶牛消化過(guò)程中形成維生素A，也有一部分胡蘿卜素進(jìn)人牛奶中使牛奶呈淡黃色，牛奶的顏色就會(huì)變成淡黃色。

奶粉是不是溶解越快越好？

先來(lái)給大家介紹一下導(dǎo)致奶粉不易溶解的幾個(gè)因素吧。

1.奶粉含有難溶或者微溶于水的成分

嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質(zhì)和脂肪都難溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷卻時(shí)，會(huì)有部分脂肪營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出并附著在奶瓶壁上，不過(guò)這些只是奶粉中的脂肪物質(zhì)，不會(huì)對(duì)寶寶產(chǎn)生任何健康與安全的危險(xiǎn)因素。

2.水溫、攪拌及水質(zhì)影響

沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：

水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團(tuán)；析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止后懸浮于奶液表面；使奶粉無(wú)法充分溶解；還使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響消化吸收；某些對(duì)熱不穩(wěn)定的維生素、免疫活性物質(zhì)（如含雙歧桿菌）等很容易因此遭到破壞；

水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過(guò)低時(shí)，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個(gè)張力膜，故有出現(xiàn)類(lèi)似“成團(tuán)狀不融化”的現(xiàn)象；

過(guò)度沸騰：過(guò)度沸騰的水沖調(diào)奶粉容易造成沉淀掛壁。

3.奶粉分子顆粒大小的影響

奶粉的分子顆粒越大，遇水溶解速度越快，而嬰幼兒奶粉為了方便寶寶吸收將奶粉做得非常細(xì)膩，這樣的奶粉溶解性會(huì)相對(duì)比較差。

需要注意的是，正常的奶粉多溶解一會(huì)兒就會(huì)好，但是如果奶粉變質(zhì)，即發(fā)生了蛋白質(zhì)變性或油脂分離等，就會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，這種情況一定不能食用。

那么奶粉越容易溶解就越好嗎？奶粉溶解性好確實(shí)可以省事，但這只是奶粉的一項(xiàng)外在感官指標(biāo)，并不代表奶粉有更好的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是嬰幼兒配方奶粉。因?yàn)榕浞侥谭凼怯赡谭邸⑽⒘吭�素等諸多原料混合而成的，而實(shí)際上這些原料的質(zhì)地、多寡、配比才是決定奶粉質(zhì)量的關(guān)鍵因素，因此，奶粉質(zhì)量的好壞是不能單純以溶解快慢判定。

而且，質(zhì)量好的奶粉主要是營(yíng)養(yǎng)成分全面，不含有害物質(zhì)（如為了提高溶解性而添加的助溶劑等等），配比符合寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的各項(xiàng)指標(biāo)，牛奶新鮮度好，奶粉生產(chǎn)工藝好以及衛(wèi)生指標(biāo)合格等。