食品安全無小事，近年來，全國各地都在加快食品安全法地方配套法規(guī)立法步伐。12月1日，《浙江省實(shí)施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》開始施行，而類似的上海市食品安全法也已于今年9月開始施行。然而，法律手段始終是一種外部約束機(jī)制，企業(yè)自律才是最重要的。具體到乳業(yè)來說，在2011年“質(zhì)檢邀您看企業(yè)•食品安全大家行”活動(dòng)中得到專家組肯定的蒙牛乳業(yè)，在產(chǎn)品安全上則有一整套獨(dú)門秘籍，全面保障牛奶安全。

面對(duì)超市貨架上種類繁多的牛奶品種，消費(fèi)者如今更關(guān)心的是奶源，即這些牛奶是否源自一個(gè)優(yōu)質(zhì)的牧場(chǎng)。據(jù)了解，在食品安全的“diyi車間”奶源，蒙牛近幾年已投入30個(gè)億建設(shè)，擁有牧場(chǎng)之后，同時(shí)抓奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和原奶檢測(cè)環(huán)節(jié)，雙管齊下，將乳制品安全隱患扼殺于搖籃中，從而把安全生產(chǎn)鏈大大前移。

資料顯示，集約化現(xiàn)代牧場(chǎng)的奶牛不僅能成倍提高產(chǎn)奶量，而且原奶的蛋白質(zhì)含量及其他營養(yǎng)成分大幅提高，細(xì)菌指數(shù)卻數(shù)十倍下降。據(jù)介紹，蒙牛已參股或合作建立了14個(gè)萬頭生態(tài)牧場(chǎng)，牧場(chǎng)奶源和規(guī)模化奶源比例遠(yuǎn)高于業(yè)內(nèi)平均水平，今年上半年平均原奶蛋白質(zhì)達(dá)3.13g，高于國標(biāo)。

此外，目前已通過包括質(zhì)量管理、環(huán)境管理、職業(yè)安全衛(wèi)生管理在內(nèi)的國際五大體系認(rèn)證的蒙牛，在質(zhì)量管理管理上實(shí)行嚴(yán)格的“一票否決”制，即所有不符合安全要求的項(xiàng)目、設(shè)備、產(chǎn)品等一律禁止通過，不僅嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品安全法》中提到的食品標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)依據(jù)等主要指標(biāo)，而且引進(jìn)國外先進(jìn)科技技術(shù)，建立起一套完整的質(zhì)量檢測(cè)體系，用于自查自糾，力求把安全隱患降到最低。

在檢測(cè)方面，蒙牛從養(yǎng)殖、收奶和生產(chǎn)三個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施對(duì)牛奶的檢測(cè)，覆蓋從奶源到餐桌的全過程�！凹偃缭�10輛奶車一共50噸的牛奶中，放一滴抗生素，我們都能檢測(cè)出來�！泵膳Ｈ藛T對(duì)自己的檢測(cè)技術(shù)非常自信。同時(shí)，蒙牛還建立了完善的質(zhì)量追溯體系，并采取了原奶2個(gè)月留樣的方式，將對(duì)后續(xù)出現(xiàn)的食品安全質(zhì)量問題進(jìn)行及時(shí)追蹤和查找原因。

正如蒙牛車間里的一條標(biāo)語所說的那樣，“產(chǎn)品等于人品”，只有時(shí)刻把產(chǎn)品安全放在心上，才能真正做到每個(gè)環(huán)節(jié)的安全，贏得消費(fèi)者。從奶源到生產(chǎn)再到檢測(cè)，蒙牛正在用最全面的安全標(biāo)準(zhǔn)為這條標(biāo)語做出完美注釋。